De toutes rituels caféinésLe café turc prend le (café) gâteau. En effet, selon certains experts, le café turc n’est pas un type de café – c’est une méthode de cuisine. Couramment visibles à travers les cultures du Moyen-Orient, la boisson ressemble et agit similaire à l’espresso, servie dans une petite tasse et dégustation très riche mais très différente.

Le café turc est fait avec du café sol plus fin que l’espresso (la mouture de café turque idéale a une consistance de farine) et un processus de brassage qui implique l’ébullition trois fois. C’est une boisson non filtrée, donc le marc de café finit par s’installer au fond de la tasse. Les terrains font une boisson épaisse, mais ils jouent également un rôle important dans le rituel de bon augure de la fortune, une pratique qui a finalement inspiré mon amour pour le breuvage.

Mon introduction au café turc était avec la famille iranienne de ma sœur (nous avons différents pères. Son père, Ali, est d’Iran). En les rendant visite pour célébrer le nouvel an persan, la tante de ma sœur a fait du café turc après le dîner un soir et un ami de la famille a «lu» le marc de café et nous dis notre fortune (je plonge dans les détails de ce processus plus ci-dessous). Bien que je ne puisse pas adhérer à la validité de la fortune, je dirai que l’ami de la famille a prédit que j’aurais un fils. C’était il y a plus de 10 ans. À la fin de 2024, j’ai donné naissance à mon premier enfant, un petit garçon en bonne santé.

Mais vous n’avez pas à vous dire à votre fortune de déguster un café turc. Vous n’avez pas non plus à rechercher trop loin et à travers les forums du café pour trouver des opinions fortes sur le café fort et comment il devrait être fait. Ce fut peut-être mon plus gros revers de la recherche, car il y a ceux qui suggèrent de commencer l’infusion avec de l’eau chaude, tandis que d’autres suggèrent de l’eau froide. Certains suggèrent du sucre, d’autres sans. Certains suggèrent une chaleur élevée, d’autres basses. Vous avez peut-être même vu du café turc être préparé dans le sable. (Le propriétaire de ma charcuterie palestinienne locale me dit que c’est surtout un gadget touristique.)

Donc, pour les nerds du café, l’anal et le méticuleux, si vous espérez une «bonne» façon de faire du café turc, je déteste vous décevoir. Ceux qui font du café turc dans leur maison mesurent régulièrement et brassent avec leur cœur, et chaque ménage a une méthode similaire mais presque toujours légèrement différente. Ce sont vos préférences qui guideront finalement les tenants et aboutissants de votre brassage.

Table des matières

Qu’est-ce que le café turc?

Le café turc est souvent servi dans une tasse qui ne dépasse généralement pas 2 onces. Il peut ressembler à l’espresso, mais bien que l’espresso soit brassé sous haute pression, le café turc est brassé par bouillant finement moulu (encore plus fin de mouture que d’espresso) dans un café dans un cafetière. Un cezve (appelé lanceur Dans d’autres pays comme la Palestine) est un petit pot avec une longue poignée, tenant généralement environ 10 à 15 onces et en cuivre.

Généralement, le café turc est bouilli dans le Cezve en trois parties. Après chaque ébullition, une petite quantité est versée dans la tasse de café. Le Cezve est retourné au poêle après chaque verse jusqu’à ce que vous ayez rempli vos tasses. Le processus de bouillir le café multiple crée un café épais et mousseux qui est très fort et très aromatique.

Idéalement, le café turc est moulu avec un moulin à café turc traditionnel comme ça. Parce que le café turc est broyé pour une finesse que la plupart commerciaux broyeurs de café Impossible de réaliser, votre meilleur pari est de l’acheter avant le terrain (j’ai suggéré quelques marques ci-dessous). J’ai presque envisagé d’utiliser mon Moulin à grains Sana (8/10, Recommande fil) pour voir si je pouvais réaliser la mouture, mais je ne voulais pas risquer la saveur du café dans ma farine maison.

Le processus

Traditionnellement, le café turc finement moulu est mélangé avec de l’eau dans un Cezve, ainsi que du sucre, selon vos préférences. Vous allez faire bouillir le café à feu doux / moyen sur une flamme ouverte, généralement en trois parties. La première ébullition développera une mousse (pensez à Crema, comme on le voit dans d’autres boissons au café). Cette mousse est essentielle au café turc, car l’épaisseur mousseuse de la boisson le fait ressortir des autres. Certaines recettes suggèrent d’utiliser une cuillère pour ramasser la mousse initiale dans vos tasses préparées. Sinon, vous utiliserez le Cezve pour le verser dans vos tasses à café préparées un peu à la fois. Remettez le Cezve sur le poêle pour faire bouillir et répétez ce processus deux fois de plus jusqu’à ce que vous ayez rempli vos tasses à café sur la jante.

Comme je l’ai mentionné plus tôt, il est important de noter que, contrairement à d’autres styles de café dans lesquels la technicité est priorisée par des échelles et des thermomètres, vous ne verrez aucun de ces aspects entrer en jeu lors de la préparation du café turc. Avec des racines qui remontent au XVIe siècle dans l’Empire ottoman, le café turc est une boisson intégrée et née d’une culture. Alors, pensez au café turc comme la cuisine de votre grand-mère – une recette agit comme un guide, mais c’est finalement un processus qui est conduit avec le cœur.

La tradition de la fortune raconter

Vous ne placez peut-être pas beaucoup de stock dans des pratiques de bon augure, et je ne vous blâme pas. Mais au cas où vous seriez curieux, il y a des traditions à respecter.

Le processus de division fortune commence une fois que vous avez terminé votre boisson. Vous placerez votre tasse de café à l’envers sur sa soucoupe. Les terrains couleront et disperseront, et c’est ce que le diteur de la fortune analysera pour déterminer votre fortune.

Tout comme mon ami de la famille a lu mon marc de café en ce jour fatidique il y a 10 ans, la pratique de la fortune raconter par le café turc devrait être effectuée par quelqu’un qui est expérimenté dans le métier. Il est fortement suggéré de ne pas essayer de lire votre propre fortune.

Cet acte de fortune indique également quelque chose d’important en ce qui concerne le café turc: c’est une activité sociale – quelque chose qui doit être apprécié en compagnie. Ce n’est pas une science. Un excellent exemple de cela est ma charcuterie palestinienne locale utilisant de l’eau chaude pour faire son café turc. Commencer avec de l’eau chaude peut aller à l’encontre de ce que certains amateurs de café recommandent (commencer par l’eau froide est généralement idéal pour tout processus de brassage pour obtenir une saveur et une extraction optimales), mais de nombreux endroits vendant du café turc le font pour accélérer le processus et servir leurs clients plus rapidement. Lorsque vous faites la recette ci-dessous, ne vous concentrez pas sur le fait d’être trop technique.

Recette de café turc

Donne 2 tasses de café turques de 2 onces

Équipement

• 1 cezve
• 2 petites tasses à café (2 oz)

Ingrédients

• 2 tbsp tbsp café turc
• 6 onces d’eau
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Instructions

Mélanger le café turc, le sucre et l’eau dans votre Cezve. Remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné. Mettez cezve sur une flamme de poêle à gaz faible / moyen et portez lentement à ébullition sur quelques minutes (si elle bouillonne trop rapidement, il est plus difficile de développer la mousse initiale). Une fois bouillant au sommet, retirez rapidement le Cezve du poêle et versez une petite quantité dans vos tasses préparées (environ une demi-once).

Remettez le Cezve à la flamme ouverte et portez à ébullition. Répétez les étapes 3 à 4 deux fois de plus jusqu’à ce que vous ayez rempli vos tasses à ras bord. Servir immédiatement.